做豬肚有個竅門。不會爛，因為鍋裏有鹽。用鹽煮豬肚只會變老。所以不要在五花肉裏放鹽。如果想把豬肚煮爛，可以用高壓鍋煮，30分鐘後關火。當鍋裏沒有氣壓時，打開鍋，把魚撈上來。取出後切成條狀放入碗中。加入煮豬肚的湯汁，蒸10分鐘。這樣做出來的豬肚不會縮水，厚度會是剛撈出來時的兩倍。非常好吃，很好咬。
處理五花肉的註意事項
需要註意的是豬肚很多人喜歡燉湯，這樣不僅可以吃肉，而且湯也是壹種美味。但是燉出來的豬肚湯如果不清洗幹凈，真的是難吃，湯的味道像是壹股臭味，難以下咽。所以平時做豬肚要非常註意。
用白醋洗:建議用戶用清水洗凈五花肉表面，然後翻過來加白醋和鹽搓，再用清水洗臟東西，需要反復洗2-3次，然後放入沸水中5分鐘左右，用刀刮去五花肉表面的臟東西， 加入適量白醋將五花肉的正反面搓壹遍，然後用清水洗凈，直到水清為止。
以上內容參考百度百科-五花肉。