油煎糖粒，最關鍵的地方就是油和糖的比例（10：3）。
糖類分為：冰糖粒、白砂糖、紅砂糖、黑色砂糖。選用冰糖粒上色最佳，白砂糖的上色效果，也還不錯。
油類分為：壓榨菜籽油、橄欖油、花生油、色拉油。其他種類的油，不建議用於紅燒。選用壓榨菜籽油油煎糖粒最佳。
油煎糖粒方法：
開大火燒鍋，鍋子7成熱，倒入食用油，放入糖粒，煸炒4-5秒，大火調成小火，用鍋鏟輕壓糖粒，反復翻炒糖粒，讓糖粒融化成糖液，糖液隨著溫度上升，糖色就會加深，直到糖色變成棕咖色，蜂窩氣泡越來越密，越來越小，這款糖色就制作成功了。
上糖色技巧二：水熬糖粒
水熬糖粒的比例為（1：1）。
如何選擇糖？同上。
水熬糖粒方法：
水熬糖粒時，大火熱鍋，大鍋8成熱，調為小火，把同比例的水和冰糖，放入鍋內，用鍋鏟不斷翻炒。隨著鍋底溫度的升高，糖液的粘性就會越來越強。起初，糖液會溢出氣泡，氣泡由大變小，直至蜂窩狀，關火即可。