鯰魚燉豆腐的做法和步驟
1
壹條2斤左右的鯰魚，洗凈切塊，用料酒腌制幾分鐘去腥。
2
豆腐切塊備用。註意不要選擇內脂豆腐。選擇稍微老壹點的硬豆腐。水豆腐放在火鍋裏不會熟，煮久了就成了壹鍋豆腐腦。
三
姜、蒜切片，青椒、青椒各切丁壹粒，青蒜切長段，幹辣椒切末備用；
四
鍋中倒入半鍋油，八成熱時，先放入姜片、蒜片，再放入幹辣椒翻炒；
五
當辣椒變色後，將鯰魚翻炒幾下，直到顏色變白。加入兩勺鹽，兩鍋鍋鏟醋，兩勺豆瓣醬和剁椒醬，攪拌均勻。
六
倒入半鍋水，類似於煮湯，剛好能淹沒魚。
七
加入豆腐，蓋上鍋蓋，燒開。然後，改成中低火，小火燉20分鐘。切記不要怕煮過頭。古語有雲，豆腐卷過千魚，魚豆腐不怕煮。越煮越嫩，越煮越好吃。
八
加入少量雞精，然後倒入熱鍋，炒鍋留少量底油，倒入切好的青椒丁和青蒜葉，加入少量鹽，略炒，放入熱鍋即可食用。