1.采集新鮮蘑菇後，想要腌制的蘑菇需要立即用亞硫酸鈉溶液清洗幹凈。蘑菇表面的泥要洗掉，然後在這種溶液裏浸泡壹分鐘以上，取出，再放進桶裏。然後加入清水浸泡，浸泡後的香菇進行下壹步加工。
2.消毒後的腌制鹽菇原料需要經過多次漂洗，才能徹底消除其表面的亞硫酸鈉。漂洗後，將蘑菇放入鍋中，加入清水和食用鹽煮。最好事先將清水和食用鹽混合制成鹵水。鹵汁在出鍋煮菇前可提前在鍋內煮五至六次，這樣煮出來的菇味道均勻，色澤極佳。
旺期在秋季中後期，營養價值高。迄今為止，它是為數不多的被人們認可但仍無法人工栽培的野生真菌。是名副其實的“山珍”，被稱為“東北第四寶”。榛蘑滑嫩爽口，味道鮮美，營養豐富，被壹些發達國家列為壹類食品。
榛蘑呈傘狀，淺土黃色，老了呈褐色。榛蘑生長在7-8月針葉樹土壤中埋藏的幹基、根、倒下的樹和樹枝上。壹般生於淺山區榛山上，故名“榛蘑”。