因為冬筍含有草酸，容易與鈣結合形成草酸鈣，所以食用前壹定要用淡鹽水煮5-10分鐘，去除大部分草酸和澀味。
用冬筍做菜，色澤清爽淡雅，味道清香。冬筍的吃法很多，肉和菜都可以搭配。因為冬筍含有天冬酰胺，和肉壹起煮更美味。竹筍鮮嫩爽脆，適合和肉等其他食材壹起炒；竹筍細、軟、滑，適合與肉、禽壹起蒸或燉；竹筍味甘，肉厚，最好和肉壹起燉。
擴展數據:
冬筍是大寒前後毛竹地下莖側芽發育而成的竹筍。因為沒有出土，所以肉質細嫩，是人們非常喜歡的保健菜。
冬筍是壹種高蛋白、低澱粉的食物。含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等有機微量元素和豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘和結腸癌。《本草綱目》說:“味甘，微寒，無毒。治口渴，益膈氣，清熱化痰，清胃。其中所含的多糖也有壹定的抗癌作用。
人民網-冬筍，冬季養生黃金菜。
百度百科-冬筍