2.肉煮熟後，立即將冷水撈出。外部稍涼後，用毛巾吸幹水分。
3.用竹簽在皮膚上粘壹些小孔，孔越細越好。然後用刀把皮膚上的白膜和雜質刮掉。
4.在皮膚上撒壹撮鹽，然後塗上小蘇打。
5.把五花肉翻過來，在瘦肉的壹側切幾刀，使其味道均勻，然後把剩下的鹽、糖、五香粉和醬油倒入碗中，將瘦肉在調料中腌制1-2小時。
6.取出腌制好的五花肉，吸幹多余的汁液，用竹簽串起防止變形，然後用錫紙把肉包緊，只留皮露在外面。
7.烤箱余熱達到250度後，把五花肉放進去，在這個溫度下烤30分鐘左右，或者取出，直到豬皮表面開始發黃燒焦，用刀刮去表面的黑焦。
8.在刮好的皮面上抹壹層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火烤10分鐘，或者可以看到皮面被油濕潤。
9.最後，將烤肉稍微冷卻後即可切片。皮可以用白糖吃，瘦肉可以用醬油吃。