炒豬肝怎麽切片？

切豬肝時要註意，刀以50度角切薄片，豬肝橫著切，厚度約3~5 mm，去除筋膜和脂肪。再次用流動清水沖洗至無血滲出，去除豬肝殘留的毒素。不要把豬肝切得太薄，否則加熱後會變硬。4 mm左右的厚度最合適，炒出來的豬肝更有彈性。需要註意的是，豬肝不宜過度清洗。如果把粘液都洗掉，味道就不新鮮了。很多廚師不了解豬肝的特性，認為切片洗會更幹凈。其實這些粘液就是豬肝的鮮嫩物質。

家常炒豬肝的方法

第壹步:先用流動的清水將買來的豬肝表面的雜質和血漬去除，取壹個幹凈的碗，加入壹勺鹽，用筷子攪拌均勻。然後把豬肝放進去，泡30分鐘。這樣做的主要目的是把豬肝裏的雜質逼出來。

第二步:豬肝泡好後取出，擦幹表面水分，切塊放入碗中，加鹽、雞精、白糖、醬油，用筷子攪拌均勻，腌制20分鐘，這樣豬肝會提前入味，保證豬肝的鮮度。

第三步，鍋中加入適量食用油加熱，放入豬肝，翻炒至變色，然後撈出。鍋內剩底油，放入花椒，炒至停止後加入適量鹽調味，再放入豬肝，大火翻炒均勻後出鍋食用。