這樣煮綠豆湯是綠色的。
1，煲湯的時候最好蓋鍋蓋。
綠豆皮含有大量的多酚類物質，遇氧易氧化成醌類，並繼續聚合成顏色較深的物質。所以煮綠豆湯的時候要蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免氧化。
2，用純凈水不容易變色。
中國農業大學食品營養實驗室用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯。結果表明，不同水質煮出的綠豆湯顏色不同。蒸餾水的顏色最綠，長久不變。其次是純凈水和礦泉水。自來水煮的綠豆湯顏色變化最快，接觸空氣後幾乎每分鐘都明顯變暗，很快變成紅色。所以煮綠豆湯最好用純凈水。
3.幾滴檸檬汁有助於綠豆湯保持綠色。
研究發現，pH值也會極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯後變色非常快。喝完綠豆湯，兩分鐘內可以看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，煮出來的綠豆湯顏色變化不大。所以，如果用自來水煮綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋或擠幾滴檸檬汁，但註意不要加太多，否則湯會變酸，影響口感。