提前準備好蓮藕1節、五花肉1塊、雞蛋適量、澱粉、色拉油、鹽4克、蔥5克、姜5克、料酒5克、醬油5克、蠔油少許、番茄醬少許、面粉、玉米澱粉、水。
1，剁成肉末
將五花肉剁成糊狀，在肉末中加入鹽、醬油、蠔油、料酒、蔥花和姜末，朝壹個方向攪拌。
2.切藕
將去皮洗凈的蓮藕切成約0.6厘米厚的片，在厚片中間切壹刀至蓮藕2/3處，不要切深，用水浸泡，取出蓮藕，用廚房紙巾擦幹水分。
3.用肉餡填充
將肉餡壹個壹個地填入蓮藕夾中，然後用手輕輕按壓，將多余的肉餡擠出。
4.傳播
在另壹個碗中，將面粉、生粉、雞蛋、鹽和適量的水依次放入碗中，攪拌均勻，用力攪拌，用筷子將糊狀物攪起，呈直線下落，底部有堆疊的圖案。
5、拍幹澱粉
將蓮藕片壹片壹片拍上薄薄的壹層幹澱粉，放入碗中，均勻蘸上掛糊。
6.油炸蓮藕夾
鍋中油加熱至六成時，沿鍋邊滑入蓮藕夾，煎至蓮藕夾兩面金黃，瀝幹油。
7.倒調味汁
配上番茄醬或鹽和胡椒。