1，去皮切塊，立即油炸，
絲瓜應該先洗幹凈，然後去皮。去皮後不要洗，馬上下鍋炒，不然會變黑，炒完自然會變黑。因為絲瓜中澱粉含量比較高，當絲瓜暴露在空氣中時，會產生氧化反應，導致絲瓜很快變黑。而且如果不能馬上煮，可以用鹽腌壹下，或者在水裏泡壹會兒。還有，買回來的絲瓜不能存放太久，要過壹兩天再吃，不然容易變黑。
2.把絲瓜的蒂挖深壹點
在油炸之前，處理絲瓜時，建議將絲瓜的蒂挖壹下(略深)，避免絲瓜受熱後容易變黑的現象。
3，火快炸，
絲瓜適合在火上快速油炸。絲瓜要潤滑，然後先把鍋裏的湯調味。最後，絲瓜要拌勻，迅速出鍋，裝盤。絲瓜經過這種處理後不容易變黑。不然慢火炒的話，容易變黑。平鍋炒絲瓜，絲瓜煮的時間越長，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長，越容易氧化變黑，因為絲瓜遇到鐵就會氧化變黑。
4.早晚放鹽
炒絲瓜變黑和早晚放鹽有關系。等到絲瓜炒透了，再放鹽再炒，這樣炒出來的絲瓜就不容易變黑了。