1.炒雞毛:雞毛清洗幹凈後，鍋裏加油，加熱。翻炒，多放壹點油。油溫壹定要高，然後將雞毛倒入鍋中，大火快速翻炒，待雞毛變軟後，撒上1茶匙鹽，再翻炒均勻出鍋。
2.大蒜雞毛:雞毛洗凈後，控幹水分放入筐內，然後將大蒜拍平切碎，放在雞毛上，再加入油加熱。可以再加壹點油，然後倒入鷹嘴豆和蒜末，大火翻炒至軟，再加入1茶匙鹽，翻炒均勻後即可食用。
購買雞毛菜應註意的事項
鷹嘴豆是市場上生長期最短的綠葉蔬菜。高溫季節，播種後20天左右即可收獲。買雞毛菜有兩個要求。壹個是新鮮感，就是新鮮感要高。鷹嘴豆很嫩，最容易失水縮水。壹旦失水再噴，成熟葉片的枯梢就無法恢復。
所以，不要買有萎蔫尖的東西。刀片上的水滴表示最高的新鮮度。第二種是嫩的，就是不要買老的，深色的老，淺色的嫩。生長期長的葉柄也長，壹般來說以短為好(長度不要超過15 cm)。還要看雞的毛的顏色。鮮雞的毛是綠色的，老雞的毛會發黃甚至褪色。