材料:姜5片，蒜3瓣，紅辣椒3個，1根蔥，青椒3個，水500ml。
調料:鹽1，醬油5，糖1，料酒2，澱粉3，醬油2。
步驟
1.切豬肝:切片，厚度合適，太厚不容易超嫩，太薄不容易切，炒菜時容易碎。
2.清洗豬肝:將切好的豬肝用水清洗數次，用水洗凈血水後放置。
3、切配菜:青椒、紅椒、蔥、姜、蒜，切好備用。
4.煮豬肝:將水燒開，將豬肝放入鍋中，翻炒幾下，待豬肝表面發白時撈起。水將會沸騰大約10秒。煮久了，豬肝會變老。把它撿起來放好。
5、醬料:生抽、料酒、澱粉、鹽、醬油，加水勾兌攪拌。
6、油熱，放入青紅椒等配菜翻炒幾下。
7、鍋裝。
8.熱油，倒入豬肝和醬料(倒之前先攪拌，避免澱粉沈澱)，快速攪拌30秒左右。
9.倒入辣椒配菜翻炒幾下。
10，平底鍋和盤子。
需要註意的事項
醬爆豬肝的關鍵是要把握好豬肝沸騰和翻炒的時間，醬料也很重要！能不能炒出滑滑的豬肝，就看那碗醬了。