水煮牛肉是用瘦牛肉做的傳統菜肴，屬於川菜。這道菜是白色、紅色、綠色和黃色的。顏色簡單清新，牛肉肥嫩，酸辣。
水煮牛肉中的牛肉片不是用油炸的，而是用麻辣湯燙的，故名水煮牛肉。成品菜色深、味濃，香味濃郁，肉片鮮嫩，突出了麻辣等川菜的獨特風味。因為這道菜講究辣，所以多在秋冬吃。
水煮牛肉的起源:
水煮牛肉是四川自貢名廚樊姬安創立的。樊姬安在烹飪實踐中善於總結經驗，堅持改進創新。比如泡湯牛肉，本來就是用水煮熟，拌上鹽、醬油、胡椒粉、胡椒粉，蘸上水，盛在盤子裏吃。20世紀30年代，他把湯泡牛肉改成了水煮牛肉。
它的原輔材料和生產工藝是牛肉片為主料，菜心或生菜和紅白蘿蔔為輔料。將鹽、醬油、胡椒粉、胡椒粉、澱粉等調料與牛肉片混合，放入鍋中與菜心或生菜片同煮，加入高湯、洋蔥，控火，待牛肉繃直有光澤時出鍋，澆上麻辣熟油。
水煮牛肉的特點是肉質細嫩，味道鮮美，油而不膩，麻辣燙。它是佐餐酒的佳品，已成為具有濃郁地方風味的川菜。