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如何腌制酸菜,如何自制酸菜

如何腌制酸菜,自己做酸菜如下:

食材:上海青或大白菜10斤,粗鹽半碗。

工具:筷子,勺子,泡菜壇子,鍋。

1.把買來的上海青的根部剪掉壹部分,然後不要急著清理。讓它在外面晾幹壹兩天,直到它稍微變軟。

2.將上海的青菜用清水洗凈,在每個菜幫底部切壹刀,不要切掉,這樣菜幫在焯水時很容易被燙傷。

3.鍋裏的開水燒了壹大半。如果鍋太小,可以把菜分幾次放在鍋裏焯壹下。

4.因為卷心菜地成熟比葉子慢,所以需要垂直地焯卷心菜地。白菜塊焯水2分鐘後,再將葉子放入水中焯水,焯水至微微變色、破碎。焯水時間不宜過長,以免酸菜容易腐爛。

5.將焯水的酸菜放入開水燙過的鍋中。每層均勻撒壹把鹽,用手搓幾下。

6.然後用力按下去,再碼成上海綠,直到碼完為止。

7.揉好後撒上鹽腌制半小時左右。

8、然後倒入冷水,壹定不要過上海青,可以燒壹壺水,等涼了再倒。

9.準備幾個大壹點的鵝卵石壓上海青,用大壹點的罐子壓也是可以的,只要把菜壓在水裏就可以了。這樣放6天左右,發酵後基本就成功了。想吃的更鮮美,就要腌制半個月再吃。