2.浸泡大米:65，438+0，000克大米先用清水洗凈。我們可以用儲存了兩三年的陳米，也可以用早秈米和晚秈米。用這種米做的米皮不粘，適合做米皮。然後加水，再浸泡壹個晚上。
3.把米泡好，捏壹捏就碎了。然後瀝幹，倒入高速攪拌機。加入600克清水，攪拌兩次，制成無顆粒的細米漿。
4.然後倒掉，準備開水燙。這壹步是米皮成功的關鍵。燙出來的米皮更有嚼勁。按壹斤米糊加300毫升開水。
5、壹邊攪拌，壹定要慢慢加入。壹次全倒進去，米糊就熟了，會有疙瘩，米皮就會發青。
6.米漿燙好後，加入30克澱粉水拌勻。少量的澱粉可以讓米皮更加透亮。
7.然後找個盤子，底部刷上油舀進壹勺米漿，然後放入開水鍋中輕輕晃動底部定型。
8、蓋上鍋蓋蒸3分鐘，大泡米皮就熟了。
9.取出後放入冷水盆中冷卻，表面刷壹層薄薄的油，然後用棍子在周圍轉壹下，米皮就很容易被撕掉了。
10，準備兩個盤子，壹個放冷水裏涼壹下，壹個蒸壹下，比較快，我們的米皮就做好了。