材料:大閘蟹5只，鹽2g，料酒10g，澱粉30g，洋蔥80g，豆瓣醬40g，豆豉10g，胡椒粉4g，八角2g，桂皮2g，孜然2g，香葉4片，茴香2g。
草果(1)3g，青椒4g(可選)，白紐扣3g(可選)，香草籽2g(可選)，山奈1g(可選)，白芷1g(可選)，甘草片0.5g(可選)，香茅0.5g。
幹辣椒20g(可選)、冰糖5g(可選)、醬油10g、蠔油10g、冰糖5g、十三香0.5g、白胡椒0.2g、青椒2個、芹菜1根、姜4片。
步驟:
1，清洗大閘蟹。
2.切成兩半。
3.用鹽和料酒腌制20分鐘。
4.蘸點澱粉封住切口。
5、鍋中放油，燒至六成熱，將蟹煎至8成熟。
6.移除。
7.準備秘制辣油材料。
8.切絲洋蔥。
9.切幹辣椒。
10，青椒切段。
11.炒大閘蟹油，繼續炒洋蔥絲。
12，加入豆豉和豆瓣醬炒香。
13，加入所有調料，炒香。
14，加入幹辣椒和冰糖。
15，去掉雜料，留下辣油炸的螃蟹。
16，加入生抽、蠔油、冰糖、十三香和白胡椒粉，攪拌均勻。
17，加入青椒段和熟白芝麻炒勻。