豬肉10斤(5000 g，肥4，瘦6，最香)；鹽130g (2半)、糖100g、度數超過50+050ml (3盎司)的酒精、胡椒面15g、五香粉15g、雞精40g50克姜和100克蒜(可選)。
臘腸制作的最佳時間是臘月後，所以也叫臘腸。它有壹個腌制和輕微發酵的過程，需要低溫幹燥幾天才能散發出獨特的香味。現在，我們應該在開始之前抓緊制作香腸。菜市場買肉做十幾根香腸掛起來，我們就可以按照我提供的配方和工藝做，這樣就能趕上大年三十自己做的香腸了。
如何在家制作香腸；
材料:豬肉2000克，白酒50克，冰糖80克，胡椒粉20克，花椒20克，陳皮20克。
1.加入白酒:將前腿肉切成薄片，放入盆中，加入50g高度酒精白酒，攪拌均勻。
2.制作泡面:將100克食用鹽、150克辣椒粉、80克老冰糖、20克胡椒粉、花椒粒、橘皮攪拌均勻，放入粉碎機中粉碎。
3、腌豬肉:辣椒粉放入豬肉中攪拌均勻，腌制壹小時，腸衣清洗幹凈。
4.倒腸衣風幹:將腌制好的豬肉倒入腸衣中，用棉繩紮緊，放在通風處風幹七至十五天。