冷水蒸扇貝香味很濃。因為冷水蒸的時間比較長，大概要4分鐘左右，直到水沸騰，所以扇貝肉裏面的腥味不能很好的被蒸汽帶走，所以冷水蒸的扇貝有腥味。清蒸扇貝壹般用熱水煮，不用冷水。冷水蒸扇貝容易老化，口感差。由於扇貝肉本身蛋白質含量較高，在冷水中蒸的時間過長，扇貝肉會脫水老化太久，口感很差。
扇貝的蒸法
1.先用流動的水把買回家的扇貝洗幹凈，然後用幹凈的刷子把扇貝的殼刷幹凈。有人說吃扇貝只吃肉不吃殼，殼也不用刷。其實這種理解是錯誤的。因為扇貝殼上不僅有很多臟東西還有寄生蟲。所以，吃扇貝的時候，最好把它們擦洗幹凈。
2.將擦洗幹凈的貝殼放入盆中，準備壹片生姜，切成姜片備用。
3.取壹個平底鍋或炒鍋，在鍋底鋪壹層姜片，將扇貝壹個個放入鍋中。扇貝全部出鍋後，放壹層姜片，加入姜片，驅趕扇貝的寒氣和腥味。蒸扇貝的時候，不要加水，蓋上鍋蓋，大火蒸就可以了。
4.大火蒸3分鐘後，打開鍋蓋。扇貝全部打開後，扇貝蒸熟，準備出鍋。