60克糖
水30克
5克蔥花
反沙芋頭做法？
芋頭，買荔浦芋頭型的大芋頭，口感軟糯可口。切成大塊，不要太小。炸的時候容易碎。
切割後。
準備60克糖和30克水，基本上糖和水的比例是2:1。
準備5g蔥花。
炸芋頭，油溫180度，5分鐘左右。
炸好後芋頭完全成熟，外殼變得有點脆硬。
將糖和水放入鍋中，用火加熱。中火煮開，再轉小火慢煮。
隨著水分的慢慢揮發，糖的狀態從最初的大氣泡變成了這種密密麻麻的小氣泡，所以要關火。
加入炒好的芋頭翻炒。
撒上蔥花繼續翻炒。
不斷翻炒，隨著鍋溫慢慢下降，糖會慢慢結霜，被烤在芋頭上。直到糖完全凝固，才能從鍋裏拿出來放在盤子裏。好吃的抗沙芋頭做好了。
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炒糖是中餐中略難的項目。學會分辨炒糖的顏色和氣泡的變化是炒糖成功的重要因素。翻沙的狀態更容易掌握，也更適合居家制作。感興趣的朋友不妨壹試。洋蔥香的甜防沙芋頭不會特別甜膩，芋頭的松爽味道真的很過癮。