1，水分控制:洗凈的香蔥盡量不加生水晾幹，這樣做出來的香蔥醬不容易變質。
2、鹽:腌制韭菜，鹽的比例很重要。每500克韭菜加50克鹽。鹽太少容易導致韭菜醬變質。
3.容器:韭菜花的容器必須是無水無油可密封的，這樣才能保證韭菜醬長期不變質，不變味，不變色。
擴展數據:
韭菜花可以刺激食欲，增強食欲，促進消化。韭菜花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等健康成分。
韭菜花的制作方法多是磨成糊狀。韭菜花除了是涮羊肉的必備調料，還是東北特產“白川肉”的必備調料。鍋裏的鹵肉片、酸菜、粉條、骨頭湯，配上壹碟韭菜，或鹵蝦醬，或豆腐腦，或豆豉，或芝麻醬，是東北人冬天最有特色又實惠的家常菜。
韭菜也可以炒著吃。這是壹道秋菜。韭菜沒放進去，全是骨頭。韭菜切寸，肉絲炒。香味異常。這種菜每年在市場上只能看到壹個星期。時間久了，韭菜會結籽，韭菜會枯萎，自然不能吃。
參考資料:
百度百科-韭菜(含腌制)