佐料
帶皮後腿肉500克。
千件配件1件
200克蒜苗
大蒜適量
配料郫縣豆瓣醬1勺
適量甜面醬
料酒適量
醬油適量
壹點雞精
醬制美味
油炸技術
需要半個小時。
普通難度
蒜苗豬肉千張的制作步驟。
1
將肉放入有冷水的鍋中，加入壹些料酒，水燒開後，撈出浮沫，煮20分鐘左右，取出，放涼切片備用。其余千片切成約1 cm寬的絲，蒜片，蒜苗切成馬耳形段。最好把蒜白和蒜葉分開，這樣更容易煮。
2
鍋裏倒壹點油，放入肉，爆油。肉呈淡黃色，略卷。
三
將肉鏟到鍋邊，底部留油，加入壹勺郫縣豆瓣醬、甜面醬、蒜片在油中翻炒出香味。
四
加入適量料酒改善口感。
五
中間把肉和調料攪拌均勻，小火煨2分鐘左右，味道更好。
六
加入千絲，攪拌均勻。
七
加入大蒜，攪拌均勻。
八
最後放入蒜葉，加入少許雞精攪拌均勻後出鍋。