2、準備好所需材料，面條最好選擇新鮮的面條、刀削面，或者手工面、拉面，吃起來味道濃，把洋蔥切成細絲，胡蘿蔔切成細絲，雞蛋放入碗中，用筷子打至起泡。
3.鍋中加水燒開，放入面條煮，煮8-9分鐘，取出面條。面條不要煮過頭，煮8-9分鐘就好。如果面條煮得太久，油炸時很容易斷。
4.面條撈出後，立即放入冷水中快速降溫。面條完全涼透後撈出，瀝幹水分，放入大碗中，加入半湯匙色拉油或熟油，用筷子拌勻。這是炒面不粘鍋不粘鍋的壹招。
5.鍋裏加油加熱，倒入蛋液，將蛋液攤開，加熱至蛋液凝固，然後將雞蛋翻炒成塊，取出雞蛋塊待用。
6.鍋中加入少許油，放入洋蔥和胡蘿蔔絲翻炒1-2分鐘，將胡蘿蔔絲和洋蔥絲翻炒至顏色變深。
7.倒入生抽和紅燒醬油，大火翻炒均勻。
8.加入面條和雞蛋塊，加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出。壹盤雞蛋炒面做好了。