燉雞湯做法只要使用正確的操作方法，就可以燉出醇厚美味的雞湯。
做雞湯對雞的品種沒有限制，但要醇厚可口，最好選擇養殖兩年以上的雞。
燉雞湯取其原味，燉的時候不需要太多調料，只要姜片就夠了。
具體做法:
先將新宰的雞洗凈切碎(也可以全雞切)，用清水浸泡，去血後晾幹。
因為是剛宰殺的雞，基本沒有腥味，壹般不用焯水(不用擔心成品雞湯有腥味)。
可以直接將雞塊(或整雞)放入鍋中，加足水，放入姜片，大火燒開，撇去少量浮沫，轉小火慢燉。
根據個人喜好，可以添加食材(如桂圓、紅棗、枸杞、山藥或各種蘑菇等。)中途，至肉酥爛，加少許鹽略煮。
如果現在不殺(冷凍或放置壹段時間)，雞肉的腥味會因為微生物的影響而逐漸加重，所以燉之前需要進行水脫腥處理。
方法是將雞塊(或整雞)放入冷水鍋中，加入姜片和料酒，中火煮沸，煮出血水，然後取出雞肉，沖洗幹凈，燉制。