荸薺中含有的荸薺具有顯著的抗菌功能，其質構熱穩定性也是荸薺的顯著特點。荸薺皮渣可加工成罐頭、荸薺糕、荸薺飲料等產品。同時，加工過程中產生的荸薺皮渣富含纖維和色素，可進壹步加工利用。
擴展數據
荸薺形態特征:根莖不發達或短，通常具匍匐根莖。稈簇生或單生，除了基部外裸露。壹般葉子雕零後只有葉鞘，沒有葉子。苞片無；壹個小穗，頂生，直立，很少從小穗的基部萌發，通常具多數兩性花或有時只有少數兩性花。
鱗片呈螺旋狀排列，很少兩排，底部1-2鱗片中空無花，花少。下剛毛壹般存在，4-8個，其上有或多或少的倒刺，很少有下剛毛；雄蕊1-3；花柱薄，花柱基擴大，不脫落，同時形成各種形狀，很少不擴大；柱頭2-3，絲狀。小堅果倒卵形或倒卵形，三棱或雙凸，平滑或網狀，很少中空。
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