適量的蔬菜保鮮劑不會對人體造成危害，這種保鮮劑類型於防腐劑，最好不要吃。
壹、保鮮劑是壹種處理食品，為防止食品腐爛變質，保持營養成分及色香味不變，對食品進行短期保鮮的輔助手段和技術方法。主要采用化學合成物質和天然物質作為食品保鮮劑 ?。
二、在果蔬的貯藏保鮮中，天然保鮮劑的開發以及利用生物技術、基因工程技術在果蔬保鮮上的應用將是今後的又壹發展方向。食品防腐保鮮劑是食品加工、儲存過程中必不可少的添加劑，要求具有無毒、少殘留、高效等特點。
三、食品常用保鮮劑：
1、苯甲酸，是世界各國允許使用的壹種食品保鮮劑，它在動物體內易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且價格低廉，目前占據國內大部分保鮮劑市場。
2、丁基羥基茴香醚（BHA），是目前國際廣泛應用的抗氧化劑之壹，並有很強的抗微生物作用，主要用於食用油脂，最大用量為0.2g/kg，缺點是成本較高。
3、二丁基羥基甲苯（BHT），是目前我國生產量最大的抗氧化劑之壹，價格低廉，為BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA強，使用範圍與BHA相同，缺點是毒性較高。