孜然適合什麽食材？

孜然味是我國牧民喜愛的壹種風味。因為牧民在野外放牧，所以經常把羊肉穿成串，放在松枝上，用火烤。肉熟了，香味已經進入肉中，食物的香氣撲鼻，很有意思。這種風味最早用於烤全肉和烤肉串，現在常用來做烤、炸、炒的菜，還有蒸、烤、湯的菜。在“孜然”的應用中，常將其制成粉末使用。

孜然加姜蒜更香。為什麽這麽說？印度香料非常有名。姜末、蒜末和孜然是每壹道印度菜的必備食材。他們把這三樣放在壹起炒，炒到孜然的香味出來，再加入其他需要添加的材料和配料。例如，他們需要孜然用於咖喱雞、咖喱蔬菜、薩莫薩等等。

孜然拌肉可以去除腥味，所以在燒烤牛羊肉的過程中，孜然的使用是必不可少的。此外，在高溫烹飪的過程中，孜然會越來越香，可以很好的去腥解悶，還可以使肉質更加醇厚，具有開胃、增進食欲的作用。除了燒烤，孜然還可以用在煎、炸、炒等烹飪方法中。因為孜然有防腐殺菌的作用，加到炒菜裏，菜肴更不容易變質。