2.大頭菜洗凈晾幹。大頭菜不好洗，可以用刷子把表皮的泥刷幹凈。
3.大頭菜切絲。切成5毫米厚。腌制大頭菜絲會使水分收縮，太濃太稀都會導致外形不美觀，口感不好。
4.大頭菜絲加入胡椒粉，加入泡椒鹽，攪拌均勻，腌制壹天，去除澀水。腌制大頭菜最好使用專用腌制鹽，菜鹽比為10:2。如果實在不知道放多少鹽，就嘗壹嘗，根據自己的口味放。
5.大頭菜切絲腌制壹天後，倒掉澀水。把大頭菜放進壹個可以排水的袋子裏，把袋口紮緊，在上面壓壹個重物，讓大頭菜再擠壹次水。48小時後，袋子裏的大頭菜絲倒出，曬幹。待表面水分幹透後，放入泡菜壇壓實。
6.蓋上壇蓋，沿壇灌滿水，將泡菜壇放在陰涼幹燥處。泡菜壇子裏只要有大頭菜，就壹定要及時順著壇子放進水裏。
7、大頭菜可以隨身帶著吃，可以在粥裏拌入紅辣椒、白糖，也可以炒肉。大頭菜保存的很好，保存壹兩年不成問題。