澱粉是食譜中經常出現的壹個名詞，多用於增稠。中國大陸和臺灣省用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉。在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，除了使食物變稠以產生光滑的味道。
生粉的用途非常廣泛，可以作為做菜的調料，還有涼粉，也可以用來攤煎餅。主要用於加工過程中肉類原料的上漿和增稠。
澱粉的作用:
1.能源
澱粉的主要成分是葡萄糖聚合物，屬於長鏈糖。它會在口腔和胃腸道分解成葡萄糖，在人體內釋放能量供消耗。它是人類的主要功能來源之壹。
增加體重
澱粉中糖的含量很高，吸收率也不錯。人吃多了，糖就不能完全代謝成能量，轉化成脂肪堆積在體內，起到增肥的作用。
第三步:改善味道和新鮮度
澱粉是生活中常見的調味品之壹，尤其是烹調肉類飲食時，往往需要勾芡壹些澱粉。澱粉增稠後，會在肉類食品上形成壹層保護層，可以減少肉中水分的流失，避免肉蛋白的高溫變性，使其口感嫩滑，具有改善口感、增加鮮度的作用。
以上內容參考:百度百科-澱粉