素雞是以百葉簾(有些地區也叫千張)為主要原料，卷成筒狀，紮緊煮熟，切片抹油，加調料炸制而成的美味。也可以做成魚形、蝦形等各種形狀。味道鹹鮮可口，菜呈暗紅色，形似雞肉，軟而韌，味道鮮美醇厚。
生產方法
1，生產資料
原料:百葉簾(千張)(300g)；
調料:紅酒糟(1g)、生姜(3g)、味精(2g)、白糖(5g)、花生油(30g)、醬油(15g)。
2、生產流程
豆腐皮(1000張)用清水噴灑，平鋪重疊，然後卷緊，用幹凈的布裹成筒狀；將炒鍋放在高火上，豆腐皮卷加入清水，煮50分鐘，取出後切成1.5厘米厚的片。
炒鍋回大火，放入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片放入炒鍋半分鐘，倒入漏勺瀝油。炒鍋留底油，放回高火上，爆紅粒和姜片，加水適量，然後放下豆腐皮片，加入白醬油、糖、味精，翻炒幾下。
以上內容參考百度百科-素雞。