材料:五花肉600克。
輔料:油適量、鹽2g、香蔥適量、蒜2瓣、幹辣椒1、香葉1、料酒10g、糖50g、八角1、姜3片。
步驟
1.準備材料。
2.五花肉洗凈，切塊。
3.將蔥、姜、蒜切末；幹辣椒、八角、香葉洗凈。
4.50g糖和100g熱水。
5.鍋裏倒壹點油，炒五花肉。
6.煎至表皮變黃。
7.將糖全部放入鍋中，加入30g熱水，開小火。
8.用鏟子攪拌，直到糖融化。
9.當糖變成大氣泡時，加入30g熱水，繼續小火攪拌。
10.糖變成淺棕色後，將剩余的熱水全部倒入鍋中，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。
11.鍋內倒入少許油，將蔥、姜片、蒜末、八角、香葉、幹辣椒全部翻炒。
12.炸好後將炸好的五花肉放入鍋中翻炒，然後加入料酒10g攪拌均勻。
13.將煎好的糖色倒入鍋中，使糖色均勻包裹肉。
14.倒熱水，不放肉。
15.蓋上蓋子，轉小火，大火煮沸後再燜40分鐘左右。
16.最後，當湯剩下1/3時，加入2g鹽，開大火收汁。