1首先用刀將芥菜結的根部切掉，洗凈。
然後用絲巾把芥末結撕碎，也不要太細。用絲巾把那部分加厚就行了。
取原鹽30克，放入冷水中煮沸，使鹽全部融化，放涼備用。
4涼鹽水倒在榨菜絲上，拌勻2小時。
5只要看到芥末絲被鹽殺死，大量的水就可以了。
6將腌制好的榨菜絲放入筐中，控制水分。
7切壹些姜、蒜切片，準備白糖20克，幹辣椒適量，花椒、大料、香葉。
8將醬油倒入小鍋，在煤氣爐上燒開。醬油的量可以淹沒榨菜絲。
醬油燒開後，放入八角和花椒，然後關火晾幹。
10醬油冷卻後加入姜蒜切片。
11榨菜絲放入容器中，然後倒入醬油。
12容器用保鮮膜包好，在陰涼處腌制三周。
小貼士:這種方法比整個腌制法要快，不用腌制那麽久也可以吃，但是壹定要記住腌制至少要三周，這樣亞硝酸鹽含量才會降到最低。