工作方法
輔料:姜、蔥、蒜。
調料:八角、花椒、幹辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋。
準備工作/即將開始工作
1.腌制:將黑魚洗凈，兩邊開叉切段，用料酒和蒸魚、醬油腌制1-2小時。
2.裹面:腌制後，倒出腌料，加入面粉，使每壹片魚均勻裹上壹層幹面粉。
3.油炸:炸魚不破皮最好的方法不是隨意翻動，而是慢慢的耐心的煎。
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紅燒黑魚成品
4.油溫高時，小心地放魚塊，然後停止觸摸，直到魚塊底部炸黃(紅色箭頭)。
小心地用筷子輕輕推壹下魚。如果妳能輕而易舉地推動它，就意味著妳能把它翻過來。如果推不動，就需要再做壹次。
6.煎壹會兒，翻面後同樣煎壹面。
7.炒黑魚，蔥，姜，辣椒，胡椒，