大部分酒單壹如菜單，按上菜先後順序，從開胃酒（Aperitif）、白葡萄酒（White Wine）、紅葡萄酒（Red Wine）、甜點酒（Dessert/Sweet）、餐後酒（Liquor）的順序排列。
單杯點的葡萄酒（Wine BY Glass）通常都很便宜。餐廳會常備壹些適合大多數人口味的酒，稱之為店酒（House Wine）。這些酒是經過精心挑選的，在搭配該餐廳的菜肴上都會比較適宜。
此外，有些高檔餐廳還會準備特別推薦，比如月酒（Wine of the Month）、周酒（Wine of the Week）或者當日推薦（Wine of the Day）。
若要同時滿足壹桌人的又紅又白的多重要求，紅葡萄酒反而要口味淡雅、酒體較輕，如黑品樂（Pinot Noir），白葡萄酒則要酒體中等、經過橡木桶陳釀的霞多麗（Chardonnay），紅的不會太重，白的不會太輕，搭配五味菜肴，基本不會給自己和朋友們出難題。兩款主要的酒敲定後，再點不同款的Half Bottle，即半瓶裝，足夠靈活搭配菜肴以及滿足各方細致的要求。