剁椒的做法：
1、小紅尖椒洗凈後充分晾幹表面的水份。
2、剪掉辣椒蒂，充分剁碎。
3、把姜和酸都剁成碎末，和剁好的辣椒加鹽拌勻。
4、拌好的剁辣椒腌制半小時就可以吃了，但要真正腌出來剁辣椒的鮮香，就得裝入可密封的容器中，玻璃瓶或壇子，至少放置壹周以上。
剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。 壹般來說，正宗貴州剁辣椒無水多油，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南壹帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既"無辣不歡"，又"無酸不入口"。
因此當地的剁辣椒為"酸剁辣椒"。剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的壹種用辣椒腌制成的鹹菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用燈籠椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作，湖南主要盛產的壹種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以後加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸裏腌壹段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。