紫薯泥100g水30g
白色粉末50克菠菜汁20毫升
白粉50g芋泥100g
佐料
肉末油
舊鹽提取
大蒜和香菜
切碎的洋蔥和胡蘿蔔
蘑菇絲
客家算盤的步驟
1.芋頭去皮切片，和紫薯壹樣，用鍋蒸或者微波爐煮。菠菜和胡蘿蔔被打成汁。
2.取100g熟芋頭，趁熱壓泥，加入50g白粉和20ml菠菜汁揉成球狀。取100g熟紫薯，趁熱壓，加入50g白粉和30g水揉成球狀。
3.抓壹小塊綠球(約10g)，卷起來，稍微壓平，用類似茶壺蓋的小按鈕壓在中間做個算盤，就像紫色的球壹樣。鍋裏燒開水，煮到浮起來撈出來。
4.煮好後分別用冷水浸泡。
5.鍋內熱油，放入蔥、蘿蔔、肉丁、香菇丁，翻炒，倒入生抽，放入瀝幹的算盤子，翻炒2-3分鐘至粘稠，放入蒜末、香菜末，翻炒均勻。
技巧
太白粉是土豆澱粉。木薯粉也可以使用
(根據糊化後的粘度和透明度，馬鈴薯澱粉最高，其次是木薯澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉和小麥澱粉)
*做好所有的算盤。如果壹次吃不完，就泡在水裏，放冰箱裏放幾天。先吃後炒。
*大火翻炒。根據自己的口味用醬油和鹽。