關於和面，常見的方法有方便面法和溫水法。通常面粉和水的比例是500克，水的比例是370-400。用方便面的方法，開水和溫水的比例壹般是50/50，將面粉分成兩份，壹半用開水，壹半用溫水，然後將兩個面團均勻的揉在壹起。
揉面時需要註意的是，水需要以循環的方式壹點壹點加入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，恰到好處，避免水集中在壹點。如果水太多，就要不停的加面粉，最後拌出過量的面團。
同樣非常重要的是，混合面團，小火燉至少半個小時。最好放在冰箱裏冷藏過夜。煨制的目的是在加工面團的時候，面團不會收縮，形狀會更好的搟開，餅也會柔軟細膩。
最後重要的壹點是滾動。妳可以根據自己的喜好把面團搟成長形或圓形。越薄越好。撒壹點鹽，上油。油的作用是分層。然後折疊面團。妳折得越多，它的層數就越多。從壹頭折到另壹頭，折成壹條。然後把長條的壹端卷到另壹端，卷成圓餅。