甘蔗是此菜的調味劑，甘蔗含蔗糖，能起到調味的作用，可以使湯鮮肉美。而且，它還富含膳食纖維，可吸附湯中的油脂和鹽分。
材料：羊肉2000克、馬蹄6個、山藥1段、胡蘿蔔1個、甘蔗1段、蒜苗2克、腐竹3條、蠔油25克、生抽25克、鹽5克、生粉3克、麻油3克、姜3塊、陳皮2塊。
1、用刮刀刮幹凈表皮的羊毛，清洗幹凈。
2、去肥膘斬件。
3、甘蔗切小段，姜切厚片拍列，胡蘿蔔、馬蹄切塊。
4、腐竹溫水浸泡。
5、取壹鍋裝冷水下羊肉燒開出血水。
6、撈出瀝幹水，準備醬汁蠔油、生抽、鹽。
7、熱鍋下油、姜片翻壹下。
8、下羊肉煽至幹水，倒入加熱水的醬汁。
9、下馬蹄甘蔗陳皮，蓋蓋燜煮約1個半小時，中途要翻壹下防黏水幹了還要加熱水。
10、燜煮的時間準備山藥、蒜苗。
11、羊肉煮至適合自己吃的軟硬度加入胡蘿蔔、山藥，蓋蓋煮熟。
12、加入蒜苗。
13、加入腐竹（腐竹很容易煮爛而且很容易變質所以當餐吃多少煮多少不能和大鍋裏的羊肉壹起煮）煮5分鐘,調入生粉水麻油的茨汁燒開即可出鍋。
14、最後，裝盤即可食用。
百度百科-甘蔗燉羊肉