1.蔥切片，姜去皮，蒜切片備用。
2.將蔥姜切絲、蒜片、香油、1湯匙米酒、鹽、適量白胡椒粉(不要太多)、白糖和水放入小碗中拌勻成碗汁備用。
3.將草蝦去殼，保留尾部外殼，去除腹部腸泥，洗凈。
4.將加工好的蝦放入容器中，加入少許白胡椒粉、少許鹽和2/3湯匙左右的米酒，拌勻，腌制10分鐘入味。
5.加入綠豆澱粉，攪拌均勻。
6.確保每只蝦都均勻裹上澱粉，避免油炸時漏油。
7.炒鍋加熱至六成熱，約170度，然後將蝦塊逐壹放入熱油中。
8.煎至表面金黃，表皮堅硬定型，取出。
9.繼續加熱油溫。油溫升高時，將炸好的蝦塊壹次性倒入熱油中，再次炸約10秒。
10.蝦段顏色稍深時，立即取出。
11.炒鍋留少許底油，加熱。
12.倒入炸蝦。
13.快速煮好那碗汁，翻炒兩下。這壹步應該在2-3秒內完成。時間長了，炸好的蝦皮會變軟成糊狀，這道菜就算失敗了。
14.然後沿著鍋邊快速煮1茶匙米酒。
15.快速攪拌炒勺，使醋味揮發，滲入蝦段，出鍋。