1、魚子:魚子含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪等營養成分，味道鮮美。吃鱘魚胃裏的魚籽可以補充身體所需的營養，軟化心腦血管，營養神經，促進大腦發育，對身體有好處，所以壹般來說，鱘魚胃裏的魚籽是可以吃的。
2、魚油:魚油中含有豐富的不飽和脂肪酸、氨基酸等營養成分，吃鱘魚肚中的魚油壹般能提高人體免疫力，還能在壹定程度上降低體內的膽固醇含量，具有預防心血管疾病的作用，對身體有好處，所以壹般來說，鱘魚肚中的魚油是可以吃的。
鱘魚的某些內臟有毒。
鱘魚主要以海裏的魚、蝦、藻類為食。這些食物帶有壹定的致病菌和微生物，會存在於鱘魚的胃腸道中。食用鱘魚內臟可能導致人體感染致病菌和微生物，引起壹系列胃腸道不適癥狀，如腹瀉、惡心、嘔吐等。，嚴重時甚至會發生食物中毒。鱘魚的內臟含有魚膽，魚膽中含有組胺、膽酸和氰化物，具有細胞毒性作用。
百度健康-鱘魚肚子裏能吃什麽？