1，需要焯水的肉要用溫水洗，冷水會讓肉迅速冷卻；
2、燉肉時要壹下子放足水，中途放水容易使肉難煮；
3、最後放鹽，先放鹽肉會縮水不容易熟，口感會硬；
4.小火慢燉，不要大火。文火讓蛋白質更容易分解。
以土豆燉牛肉的做法為例，如下:
所需食材:牛肉1000g、土豆2個、洋蔥2個、西紅柿4個、胡蘿蔔1個、蔥姜1湯匙、料酒、醋、糖各1湯匙、番茄醬、黑胡椒、油、鹽。
1.將牛肉切成塊，如下圖所示:
2.放入冷水中煮2分鐘，去除血水，如下圖:
3.用溫水洗凈備用，如下圖所示:
4.將食材洗凈，切塊。土豆塊用清水浸泡備用，如下圖所示:
5.將鍋瀝幹水分，加熱，如下圖所示:
6.加入牛肉，加入醬油，料酒，用白醋翻炒，如下圖:
7.加入洋蔥和西紅柿，撒壹勺糖繼續翻炒，如下圖所示:
8.擠入番茄醬，磨點胡椒粉攪拌均勻，如下圖:
9.放入足夠熱水的蔥和姜。中高火20分鐘後，小火煨約1小時，如下圖:
10，烹飪前放土豆和胡蘿蔔加鹽，如下圖所示:
11.當湯粘稠時，可以出鍋調味，如下圖所示:
12，撒上蔥花，土豆燉牛肉就做好了，如下圖: