用冷水煮骨頭湯。
有些人用熱水煮湯。剛開始溫度突然升高，會溶解肉表面的蛋白質。
不要過早放鹽。
過早放鹽會加重蛋白質的凝固，影響湯的味道。
湯裏最好不要放蔥蒜，放點姜。
蔥和姜會影響湯的原味。
用文火熬湯。
慢燉，湯會更入味更有營養。
骨湯1的營養做法，鮮蝦拌豬骨湯
配料:娃娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦、豬骨、姜、蔥、醋、鹽、牛奶。
做法:豬骨洗凈用熱水焯3-5分鐘，去浮沫加料酒去腥。鍋中加水，放入水煮豬骨，放入散姜蔥，加入1-2滴醋。將娃娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦洗凈，放入湯中煮沸。大火煮沸後，小火燉2-3小時。最後加壹勺牛奶燒開，就是生骨湯的什錦鍋。
2.紫菜魚丸豬骨湯
原料:豬骨、魚丸、海鮮粉、紫菜、鹽。
做法:豬骨洗凈用熱水焯3-5分鐘，去浮沫加料酒去腥。鍋中加水，倒入豬骨，煮沸。加入洗凈的魚丸，待魚丸浮起，加入紫菜。大火燒開後，轉小火燜1-2小時。最後加入海鮮粉和鹽調味。