叉骨就是雞的鎖骨，也就是雞脖子下面連接雞翅根部的骨頭，相當於人的鎖骨。壹只雞只有兩片。雞叉骨又稱雞鎖骨、心連心酥或三叉戟骨，是雞肉的壹部分，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素和多種礦物質。它是壹種非常健康的食物，可以用來制作各種美味的菜肴，主要用於油炸。
雞肉叉骨含有豐富的微量元素和蛋白質，可以幫助補充人體所需的營養。此外，炸雞鎖骨可以幫助釋放雞肉鎖骨中的營養成分。除了被炸，還可以吃炸和炒。
雞叉骨的做法
1.雞叉去油，切成大塊，清水沖洗幹凈，然後瀝幹。
2.加入醬油、料酒、鹽拌勻。
3.加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時左右。
4.鍋內熱油，放壹小塊生洋蔥，觀察洋蔥周圍，出現壹系列小氣泡，說明油溫達到了。
5.把雞叉切成塊，然後油炸。不要壹次全倒。
6.關小火，煎3分鐘左右，待表面顏色變黃後撈出。
7.轉火再次升高油溫，然後將雞叉煎30秒左右撈出。
8.用廚房紙巾吸去多余的油脂，裝盤食用。