嘉應子是壹種福建風味的蜜餞，起源於福建張泉的廈門。特點是口感香甜，回味豐富。1958期間，福州蜜餞廠以當地的芙蓉李幹、白糖為原料，以名貴中藥為調味劑，經真空濃縮熬制、常壓調制、多次加糖、多次調味串香而成。
福建蜜餞中，梅幹菜做的蜜餞壹般叫添加劑，去核的叫成核添加劑。成品甘甜濃汁，香味濃郁，色澤鮮亮，肉質細膩，軟硬適中，酸甜適宜，十分美味。
擴展數據
梅子果實顏色豐富，香甜可口。可以鮮食，也可以加工成蜜餞、果醬、果酒、罐頭等。具有開胃、醒酒、解渴、消暑、增進食欲的功效。
李子品種繁多，按果形、果皮、果肉顏色可分為黃、綠、紫、紅四種。水果根據吃的時候水果的硬度可以分為蜂蜜和脆梅兩大類。水蜜桃果實熟透時柔軟多汁，硬熟時好，如南華李。脆梅硬熟時果肉豐富，汁多，軟熟時風味下降，如潘園梅、紅梅仁梅、白美人梅、奇米米梅等。
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