雙皮奶攪拌均勻就可以了。制作雙皮奶和制作蛋糕不壹樣，壹般情況下是不需要打發的，只需要將雞蛋打撒，之後把蛋清分離出來加到牛奶中攪拌均勻即可，只需要雞蛋清和牛奶混合之後不起泡即可。
制作雙皮奶的主要材料就是牛奶和雞蛋清，壹般來說牛奶和雞蛋清的比列並沒有壹個明確的規定，壹般情況下建議250毫升的牛奶中加2到3個雞蛋清液即可，要是喜歡吃奶味足壹點的，可以少放壹點雞蛋清。
雙皮奶制作方法
1、把牛奶倒入鍋中，等剛煮沸即可停止加熱。然後將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結起壹層皺皺的奶皮。
2、另取壹碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，攪勻至糖溶解，記得不要打太久，否則會變成蛋泡。
3、等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻。然後沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗，此時可看到奶皮自動浮起。
4、將牛奶放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結。