食材:白菜、芹菜、紅青椒、胡蘿蔔***10 kg。
材料:生姜200克，香菜200克，蔥蒜200克，鹽1公斤，高度白酒。
練習:
1.將所有蔬菜切成他們喜歡的形狀。
2.將主料與適量鹽混合，在室溫下腌制2-3小時，以殺水。
3.將腌制好的蔬菜和食材壹層菜壹層鹽混合，放入密封容器中灑上酒，繼續腌制15天。
提示:
1，吃飯的時候用幹凈的筷子，避免鹹菜快速腐爛。
2.腌制的鹹菜可以用香油調和，用醋調和後再吃。
3、蔬菜沒有那麽多種也可以做，但是味道不太好，所以做之前盡量收集在壹起，尤其是沒有芹菜的。
4、不要放很多香菜和蔥蒜，主要是調味用的，所以是作為調料放的，香菜和蔥放多了會發苦。
腌芹菜葉
配料:芹菜葉1000克。
調料:大蒜(白皮)15g，鹽30g，五香粉2g，辣椒油30g，味精2g。
練習:
1.芹菜葉洗凈，用開水燙壹下；
2.壓入浮水中，再用鹽和五香粉腌制4-6小時；
3.食用時取出控幹鹽水，與蒜末、辣椒油、味精拌勻即可食用。
制作關鍵:既經濟又能充分利用芹菜的營養成分。