佐料
黃麻葉
500克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
幹紅辣椒
二
大蒜鱗莖
適量的
普寧豆沙
適量的
淡醬油
適量的
步驟
1.將新鮮的大麻葉洗凈晾幹。
2.在鍋裏燒水
3.加入兩勺鹽
4.將大麻葉煮沸並焯壹下。
5.把它拿出來，浸泡在冷水中
6.擠擠水，妳會發現麻葉微微起皺。
7.將鍋加熱，加入適量的油(稍微多壹點的油)。
8.切幹的紅辣椒和蒜瓣(很多不吃辣的潮汕人都不吃辣椒，但我是按照家裏人的口味拌的)
9.待蒜片和辣椒幹香後，加入壹勺普寧醬油。
10.倒入脫水的大麻葉。
11.不斷翻炒，就在炒菜前加入少量生抽香精。
12.壹道美味的潮州菜來了。
技巧
新鮮的大麻葉必須先焯壹下以去除苦味。而且，壹定要往水裏加鹽，加的鹽不能少。如果這道菜是用很多水炒的，那就不是正宗的做法。正宗的做法是用少許鹽水將葉子煮至收縮，以達到最佳口感。