材料:大白菜2000克
輔料:辣椒面50g，梨100g，蘋果100g，蘿蔔200g，蝦醬20g，魚露10ml，鹽30g，糖20g，糯米粉35g，姜20g，蒜20g。
1，大白菜洗凈晾幹。
2、每棵白菜四塊，每層白菜葉上均勻撒上鹽。
3.腌制壹天壹夜後，殺水，清水沖洗，晾幹。
4.準備好各種調料，清洗幹凈。
5、白蘿蔔、蘋果、梨搓成細粉，姜、蒜切碎，韭菜切段備用。
6.將35克糯米粉用350克清水溶解，小火慢煮。
7.關火，直到糯米水變成略稠的糊狀。
8.糯米漿稍涼後，加入辣椒面，攪拌均勻。
9.加入揉好的蘿蔔、蘋果和梨、姜和蒜、蝦醬和魚露、韭菜段、2茶匙鹽和65，438+0湯匙糖，最後攪拌均勻。
10，將調好的辣椒醬均勻塗抹在酸菜上。
11，密封冷藏發酵壹周。
12，成品
註意事項:
1，做好的辣白菜三天就能吃，但是發酵壹周後味道更好。？
2、所有的容器和操作過程都不能沾油，否則容易壞掉，不利於保存。