2.先將我們準備好的紅薯清洗幹凈，然後去皮，切成大小均勻的塊狀放在盤子裏，然後在盤子上撒上適量的生粉，攪拌均勻。保證每壹片紅薯都能均勻的裹上生粉，這樣炒紅薯的時候就能在上面形成壹層保護層，紅薯在轉的時候也不容易碎。
3.鍋裏的食用油量稍微多壹點，然後油溫可以加熱到170度左右。如果不知道油溫，可以把鍋鏟放在鍋裏。如果周圍有密集的氣泡，說明適合尤文。然後，把準備好的紅薯放進去，開小火慢煎5分鐘。當所有的紅薯都浮在鍋上時，取出炒好的紅薯。
4.那麽這壹步就是最關鍵的壹步。將糖煮沸，在鍋中加入適量的水，然後加入白糖，白糖和水的比例控制在1:1，然後用鏟子不斷攪拌。在煎的過程中，我們也可以清晰的看到白糖開始融化，鍋裏的水分會慢慢蒸發，糖液會越來越粘稠，氣泡也會變大。
5.然後把我們炒好的紅薯放進去，快速翻炒均勻。確保每壹個紅薯都能被糖水包裹，然後可以提前在盤子底部放壹些西紅柿片或者撒壹些糖，防止它們粘在盤子底部。吃的時候可以直接放在壹些清水裏吃。這樣做出來的地瓜絲也很長，吃起來很甜。