1.蕎麥頭在清水裏泡幾分鐘，然後洗幹凈，洗掉泥土，不要去其他東西。
2.900克鹽溶解在冷水中。最好穿上壹次性水套，攪拌加速融化。
3.把饅頭放進玻璃瓶後，把鹽水倒入玻璃瓶，鹽水會蓋住饅頭。這個時候妳會發現饅頭浮起來了。別擔心，沒關系。最後，蓋上。
4.固化時間要兩三個月。兩三個月後，想吃多少就吃多少。切記不要馬上吃！
5.我們應該把蕎麥頭浸泡在水中幾天，以去除鹹味。妳怎麽知道是泡過的？剝壹個嘗嘗。如果是鹹的，再泡壹遍。
6.泡好後我們會美化蕎頭，去掉外層，然後整理成妳想要的樣子。
如何長期腌制蕎麥？
1.挑酸蕎頭可以用球莖部分。註意選擇白色的，然後用脂肪部分做原料。如果喜歡葉子，壹起腌制也是很不錯的。
2.將挑選好的蕎頭用清水洗幾次，洗去泥沙和蕎頭，洗去外部粘液，放入竹籃中，瀝幹裏面的水。
3.把洗衣單放在陰涼通風處，蕎麥頭盡量鋪開。壹定要把表面的水擦幹，註意防止生水倒入泡菜壇。
4.註意放置蕎頭的時間，不要太長，否則會使蕎頭發燙，壹定不要在陽光下暴曬，這樣會使蕎頭葉子變老，整體口感變差。