1.買上等的銀耳:銀耳煮熟後選擇質量很重要。妳在市場上買銀耳，是買不到那些特別白或者特別黃的銀耳便宜的。壹定要選那些帶蛋黃的，沒有刺鼻氣味的銀耳。這樣的銀耳是優質品，煮的時候能很快粘起來。
2、冷水浸泡:銀耳烹飪前壹定要用冷水浸泡，這也是其快速凝膠的關鍵。通常泡銀耳時，可以先用清水洗凈，然後放入較大的盆中，用準備好的清水浸泡3~5小時。此時會吸水膨脹，體積會達到原來的三倍左右。取出後用清水洗兩遍。
3.撕成小朵:很多人煮銀耳的時候，會把銀耳泡好後直接掰成大塊，丟在鍋裏加水煮沸，這樣煮銀耳的時候很難讓它快速粘出來。正確的做法是將泡好的銀耳底部的黃色部分去掉，然後用手撕成小塊，再放在鍋裏煮，讓裏面含有的膠質盡快沈澱到水裏。
4、加冰糖:銀耳和冰糖是理想的搭檔。煮銀耳時加入適量冰糖，再加水壹起煮，也能使銀耳迅速凝膠，煮出來的銀耳味道香甜可口。煮銀耳時加入適量的蓮子、百合、紅棗，還能使銀耳迅速凝膠，而且能使煮出來的銀耳湯營養價值更高，使其具有特別好的保健作用。